Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm

Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 270mm

正常价格
$515.70 (包括消费税)
正常价格
卖出价
$515.70
单价
为 
现有出租
缺货
含税。 运费 在结账时计算。

测量 

  测量

重量 

170克

总长

421 mm

尖端到鞋跟的长度

260 mm

鞋跟处的刀片高度

35 mm

鞋跟上方的脊柱宽度 

2.3 mm

刀片中间的脊椎宽度

1.9 mm

从尖端开始约 1 厘米处的脊椎宽度

0.7 mm

 

硬度

 

把手设计

 

 

须成成 YXR7

K&S独家! 我记得当 K&S 能够与业内其他主要供应商同时提供 Sukenari SG2 时,我非常兴奋,因为这是日本主要制造商(成为启动客户)的重大认可。

嗯,这一次更特别,Sukenari 为刀具和石头创造了一个专属系列,采用日立 YXR7 特殊工具钢。

 

那么,为什么选择YXR7?

大约 2 年前,我收到了 Sukenari 的 YXR7 刀的样品。 当时我不知道 YXR7 钢有什么特别之处,除了读到日立将其定义为“用于锻造工具的基体高速钢,在 62-65HRC 中具有极高的韧性”。 这种措辞给我留下了深刻的印象,所以当我收到这把刀时,我对它进行了破坏性测试:砍掉一块干枫树(警告:请不要在家里尝试)。 令我惊讶的是,这把刀的切屑绝对为零,我没有注意到边缘的任何部分被卷起。 我什至发布了一张Instagram图片,其中的木头被切碎了。

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https://www.instagram.com/p/_WmOa7L4eH/?taken-by=knivesandstones

另一个惊喜是 YXR7 的锐化是多么容易:使用工厂边缘,我能够在 Shapton Pro 3 上用 1000 笔划形成一个毛刺。这感觉就像普通的碳钢,给我留下了深刻的印象。 所以我继续向 Hanki-san 下 YXR7 订单,当时我知道的很少,我需要将近 2 年的时间才能拿到它们。

 

深入了解 YXR7

让我们详细了解一下 YXR7。 YXR7 被日立归类为 YSS Matrix 高速工具钢。 碳含量为 0.8%,强度/韧性来自高比例的合金(5% Mo、1.1% W 和 1.1V %)。 仅含 5% 的氯,它可以归类为类似于 SLD / SKD / A2 / D2 钢的半不锈钢,这意味着它的行为类似于碳钢,但您可能会遇到生锈问题(因为包层是不锈钢的),只要在使用后将刀擦干即可。 刀在正常准备期间不太可能生锈。

 2.png

(www.zknives.com)

 

日立工具钢概要

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根据日立的说法,我们可以看到 YXR 7 是一种韧性和耐磨性非常平衡的钢材。

  • 与流行的SLD钢相比,它不仅更坚韧而且还能保持更长的刃口
  • 与其兄弟 HAP40 相比,它更坚固但不那么硬(HRC 少)

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从这张图表中,我们可以得出结论,YXR7 (HRC 65) 虽然比 SLD (HRC 60) 硬得多,但理论上锐化与 SLD 非常相似,并且比 HAP40 更容易锐化。

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我们再次看到,与 SLD 相比,YXR 7 即使在高得多的 HRC 下也比 SLD 更坚固。

  • 弯曲:SLD:HRC 60, 3900 N/mm2; YXR7:HRC 64,5000 N/mm2(越高越好)
  • 冲击:SLD:HRC 60, 28 J/cm2; YXR7:HRC 64,38 J/cm2(越高越好)。

 

这是我从 Rockstead(著名的户外战术刀具制造商)中提取的图表,显示了大部分日立餐具钢的位置。

 6.png

(http://www.rocksteadshop.jp/content/technical-specs)

将右上角的YXR7与ZDP189、Ginsan(GIN 3)、SLD等大家熟悉的面孔对比一下,你就知道YXR7的位置了。

YXR7 系列是典型的三麦(三层)结构,带有不锈钢包层,这进一步降低了刀具在繁忙的厨房中生锈的可能性。 该研磨是典型的Sukenari研磨,我认为是在Laser-workhorse秤的中间。 边缘不算太重且很薄。 与这个价位相比,刀的合身性和光洁度非常高,刀刃和脊椎得到了很好的缓解。 在 K&S,您还可以选择我们定制把手的设计,我们提供一些主要供应商中最好的把手。 一个漂亮的手工制作的硬木沙耶也可以用刀购买,使其成为一个完整的包装。

 

总结

我非常高兴能够将 Sukenari YXR7 作为 K&S 独家产品线提供,这是 Knives and Stones 历史上非常重要的时刻。 YXR7 是一种高硬度和高韧性钢,非常适合在繁忙的厨房中使用,提供类似碳的切割反馈,并像普通碳钢一样锐化。 在热处理和研磨方面,Sukenari 是一个行之有效的选择,多年来我当然很喜欢我的选择。 如果您喜欢 SLD 或想尝试半不锈钢,我当然认为它可能是最好的产品之一。

 

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