Sukenari(佑成)YXR7 HSTS小号165mm
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Sukenari(佑成)YXR7 HSTS小号165mm
Sukenari(佑成)YXR7 HSTS小号165mm

Sukenari(佑成)YXR7 HSTS小号165mm

正常价格
$ 317.05(不含消费税)
$ 348.76(含消费税)
正常价格
卖出价
$317.05
单价
为 
现有出租
缺货
运费 在结账时计算。

测量 

  测量

重量 

97克

总长

304 mm

尖端到鞋跟的长度

158 mm

鞋跟处的刀片高度

30 mm

鞋跟上方的脊柱宽度 

2.2 mm

刀片中间的脊椎宽度

1.8 mm

从尖端开始约 1 厘米处的脊椎宽度

1.0 mm

日立 YXR7 高速工具钢

硬度

HRC 64 +- 0.5

把手设计

 

 

 

须成成 YXR7

K&S独家! 我记得当 K&S 能够与业内其他主要供应商同时提供 Sukenari SG2 时,我非常兴奋,因为这是日本主要制造商(成为启动客户)的重大认可。

嗯,这一次更特别,Sukenari 为刀具和石头创造了一个专属系列,采用日立 YXR7 特殊工具钢。

 

那么,为什么选择YXR7?

大约 2 年前,我收到了 Sukenari 的 YXR7 刀的样品。 当时我不知道 YXR7 钢有什么特别之处,除了读到日立将其定义为“用于锻造工具的基体高速钢,在 62-65HRC 中具有极高的韧性”。 这种措辞给我留下了深刻的印象,所以当我收到这把刀时,我对它进行了破坏性测试:砍掉一块干枫树(警告:请不要在家里尝试)。 令我惊讶的是,这把刀的切屑绝对为零,我没有注意到边缘的任何部分被卷起。 我什至发布了一张Instagram图片,其中的木头被切碎了。

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https://www.instagram.com/p/_WmOa7L4eH/?taken-by=knivesandstones

另一个惊喜是 YXR7 的锐化是多么容易:使用工厂边缘,我能够在 Shapton Pro 3 上用 1000 笔划形成一个毛刺。这感觉就像普通的碳钢,给我留下了深刻的印象。 所以我继续向 Hanki-san 下 YXR7 订单,当时我知道的很少,我需要将近 2 年的时间才能拿到它们。

 

深入了解 YXR7

让我们详细了解一下 YXR7。 YXR7 被日立归类为 YSS Matrix 高速工具钢。 碳含量为 0.8%,强度/韧性来自高比例的合金(5% Mo、1.1% W 和 1.1V %)。 仅含 5% 的氯,它可以归类为类似于 SLD / SKD / A2 / D2 钢的半不锈钢,这意味着它的行为类似于碳钢,但您可能会遇到生锈问题(因为包层是不锈钢的),只要在使用后将刀擦干即可。 刀在正常准备期间不太可能生锈。

 2.png

(www.zknives.com)

 

日立工具钢概要

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根据日立的说法,我们可以看到 YXR 7 是一种韧性和耐磨性非常平衡的钢材。

  • 与流行的SLD钢相比,它不仅更坚韧而且还能保持更长的刃口
  • 与其兄弟 HAP40 相比,它更坚固但不那么硬(HRC 少)

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从这张图表中,我们可以得出结论,YXR7 (HRC 65) 虽然比 SLD (HRC 60) 硬得多,但理论上锐化与 SLD 非常相似,并且比 HAP40 更容易锐化。

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我们再次看到,与 SLD 相比,YXR 7 即使在高得多的 HRC 下也比 SLD 更坚固。

  • 弯曲:SLD:HRC 60, 3900 N/mm2; YXR7:HRC 64,5000 N/mm2(越高越好)
  • 冲击:SLD:HRC 60, 28 J/cm2; YXR7:HRC 64,38 J/cm2(越高越好)。

 

这是我从 Rockstead(著名的户外战术刀具制造商)中提取的图表,显示了大部分日立餐具钢的位置。

 6.png

(http://www.rocksteadshop.jp/content/technical-specs)

将右上角的YXR7与ZDP189、Ginsan(GIN 3)、SLD等大家熟悉的面孔对比一下,你就知道YXR7的位置了。

YXR7 系列是典型的三麦(三层)结构,带有不锈钢包层,这进一步降低了刀具在繁忙的厨房中生锈的可能性。 该研磨是典型的Sukenari研磨,我认为是在Laser-workhorse秤的中间。 边缘不算太重且很薄。 与这个价位相比,刀的合身性和光洁度非常高,刀刃和脊椎得到了很好的缓解。 在 K&S,您还可以选择我们定制把手的设计,我们提供一些主要供应商中最好的把手。 一个漂亮的手工制作的硬木沙耶也可以用刀购买,使其成为一个完整的包装。

 

总结

我非常高兴能够将 Sukenari YXR7 作为 K&S 独家产品线提供,这是 Knives and Stones 历史上非常重要的时刻。 YXR7 是一种高硬度和高韧性钢,非常适合在繁忙的厨房中使用,提供类似碳的切割反馈,并像普通碳钢一样锐化。 在热处理和研磨方面,Sukenari 是一个行之有效的选择,多年来我当然很喜欢我的选择。 如果您喜欢 SLD 或想尝试半不锈钢,我当然认为它可能是最好的产品之一。

 

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