完美烤鸡肉串的最佳装备

烤鸡肉串是日本料理的传统。 鸡肉的不同部分被切成一口大小的块,放在烤肉串上,然后在特殊的木炭烤架上烹制(燃气烤鸡肉串被认为是劣等的,而且味道确实没有那么好)。 这是一种非常常见的日本街头小吃,您可以在居酒屋和特别的 Yakitori 餐厅买到。 我和我的妻子都喜欢烤鸡肉串,不仅在最不起眼的角落也能找到它们; 令人惊讶的实惠,最重要的是,它超级好吃! 我会说拉面和烤鸡肉串是我在日本时的安慰食物。

(在日本很容易找到这样的烤鸡肉串,photohelter.com)

有人会认为烹饪 Yakitori 很容易,可以尝试在家里做。 然而,结果往往是我们希望的不好。 关键在于特制的烤架(硅藻泥)和白炭(备长炭)。

 

(日式烤鸡肉串,glebekitchen.com) 

Okonoto Konro 烧烤

最正宗的烤鸡肉串非常便于携带,并使用来自日本石川县能登半岛的一种称为硅藻泥的特殊绝缘材料。 硅藻泥是一种极好的绝缘体,能够将热量保持在烤架内,从而保持高温:美味烤肉必不可少的成分! 更重要的是,由于温度可达1200摄氏度,天然硅藻泥是从富山湾海底挖掘出来的。 自然意味着没有有害物质可以从烤架壁泄漏,不像由未知区域的材料制成的可以处理有害夹杂物。 5 厘米厚的壁意味着与钢制烤架相比,外表面保持凉爽。

 

硅藻泥材料稳定、高热量的释放,使鸡肉可以煮熟至完美。  

 

备长滩

除了 Konro Grill 之外,完美的 Yakitori 的另一个重要组成部分是称为 Binchotan 的特殊木炭。

 

(鸡大腿在备长炭上烤,图片来源:Steve Dolinsky,pri.org)

 备长滩 (备长炭),也称为日本白木炭,被认为是传统烹饪中使用的最优质的木炭。 它是使用日本 Ubame 橡树在特殊的 Bincho Klin 中在 1000 摄氏度左右生产的,长达 14 天。 一个非常耗时的过程。

(刚出炉,碧长炭还在燃烧。BBC Travel)

生成的木炭几乎是100%的碳,因此备长滩在燃烧时几乎不会产生烟尘,而在放在一起时几乎不会留下灰烬并具有特殊的金属声。 它能够产生很高的热量(约1200度),并在几个小时内保持稳定的热量释放。 纯净(无异味),高热量和持久的热量释放确实引起了人们的青睐,因此,备长滩深受日本顶级烤鸡肉串餐厅的喜爱。

(高级纪州备长滩)

日本备长炭的总产量约为每年 1800 吨(其中只有 3% 来自最负盛名的纪州地区)。 消费者应该注意那些使用非传统技术使用乌巴梅橡木以外的木材在日本境外生产的非正宗“备长炭”。 这种木炭不能产生足够的热量并且很快就会燃烧殆尽。

底线

就像您准备的利器一样,正宗的日本Knoro烧烤炉和配套的Binchotan是在家中烹制完美的烤鸡肉串的必备装备。

您可以从这里购买我们的烧烤产品。

  

更多信息:

烤鸡肉串食谱BBC 旅行关于备长滩维基百科(备长滩)华盛顿邮报关于备长滩

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