为什么“弘烧”刀真的很贵?

我经常在展厅里被问到的一个问题是“为什么火锅刀很贵?”。 我将在这篇文章中给出几个原因。

(悉尼 Knives and Stones 陈列室的 Honyaki 展示)

首先,Honyaki 的供应非常有限。 这在很大程度上是因为凤梨很难制作。 众所周知,Honyaki 是由一块钢锻造而成的,这比复合材料要困难得多,因为钢的硬度很高。 热处理是另一个很大的障碍,Honyaki,尤其是Mizu-honykai(水淬)的失败率非常高,我记得Togashi大师告诉我失败率大约是40%到50%,这个数字更高糟糕的一天(受油淬火的Honykai的故障率较低,因为在温度快速变化方面,油不像水那样剧烈)。

(在 Kenji Togashi 的工作室里包裹的 Honyaki Yanagi,后面的桶里有很多类似的失败银行)

来自 Sukenari 的 Hanaki 大师解释说,基本上可以一次热处理一个 honyaki 刀片,而镀层刀具(和不锈钢刀具)可以大批量进入热处理机。 因此,铁匠喜欢做包层刀,因为周转时间比红烧快很多,而且他们可以赚更多的钱,因为包包刀即使是包包也比较贵,但仍然“不值得”为许多制造商。

(在 Sukenari,Hanaki 大师告诉我每把 Honyaki 刀都经过单独热处理,一次一个)

(在田中位于三木的工厂中加热的柳叶木堆料)

磨刀也是如此,粗加工和磨锐本烧的时间比包层刀要长得多。 由于 Honyaki 的高硬度,刀片非常脆,有时在磨锐过程中会失效(甚至在运送给客户之后!)。 我有一把已故的池田达夫大师的 450 毫米 Honyaki Yanagiba,它是一个成品刀片,经过镜面抛光、雕刻,甚至安装了手柄。 然而它的刀身中间却出现了断裂,整把刀都废了。 想象一下,所有的努力都花在了生产这把刀上,最终变成了浪费。 刀厂还是要为这一切买单(是的,这是传统),所以自然一切都进入成本计算公式,这意味着价格只会北上。

(哎哟!池田达雄的 450mm 柳本奈基出现了巨大的裂缝)

我有没有提到要制作一把本烧刀,你必须先成为大师? 据我所知,日本很少有人积极生产本烧刀片,主要是在堺。 我连日本生产刀片的10家厂商都说不上来了,而且大部分都比较老了(比如,户嘉健二师傅快70多岁,池田佳和师傅85左右),所以出品率不高一样高。 据我所知,Sukenari、Watanabe 和 Masakuni 是唯一生产您可以实际购买的 Honyaki 刀的非堺制造商。

所有上述因素导致 Honayki 刀具的供应非常有限。 通常像 K&S James Honyaki 这样的特殊订单需要 12 到 18 个月的时间才能到达。

因为Honayki刀片很难买到,客户自然希望一切都完美。 大多数 Honyaki 会得到一些额外的关注,从镜面抛光的 hira(有时也包括刀片和 ura 面)到一套异国情调的硬木沙耶和手柄。 所有这些零碎的东西都不便宜,在你把所有东西和已经很贵的 Honayki 刀片放在一起之后,$$ 甚至更高。

总结

Honyaki不仅是简单的锋利钢材,而且是一种真实的功能艺术,反映了铁匠,磨刀器和手柄制造商的极高品质。 这是日本一些最熟练的大师的作品。 寿司厨师喜欢拥有一套精美的 Honyaki 刀,以反映他们对行业的奉献并给客户留下深刻印象。 收藏家和刀具爱好者喜欢拥有代表他们受人尊敬的工匠最好的作品。 因此,我们一直看到日本菜刀不断扩大的受众对本烧刀的巨大需求。 总之,供需才是本烧刀成本高的真正原因。  

发表评论

请注意,评论必须在发布前批准

网络订单结帐

项目 价格 数量 总计
小计金额 $0.00
运费
总计

邮寄地址

运输方式

英语
英语
澳元