日本的Dentokougeshi是什么? (日本の伝统工芸士)

Dentokougeshi,虽然您可能不熟悉这个没有意义的术语,但它的字面意思是“传统的熟练工匠”。 它是日本经济产业大臣授予从事传统工艺品生产的工匠的奖项。 一个工匠要获得这样的奖项,他/她必须被认为是他/她在其特定领域中“拥有最高技术和技能”的人。

这些工艺品通常是日本特有的,需要大量的手工处理,并且需要长期的特殊培训。 学徒要成为大师通常需要花费数年和数年的努力。 部分行业包括:织物、陶瓷、漆、木工、竹制品、钢铁制品(包括菜刀)、佛教相关工艺品、日本纸、园艺工具和其他一些领域。 从本质上讲,工匠一旦获得 Dentokougeshi 奖,就被认为是真正的大师。

即使您不熟悉“Dentokougeshi”这个词,您之前也可能见过这个标志,因为它有时也会出现在刀具上。 

(Dentokougeshi的徽标)

(池田达雄大师的刀,贴着电刀刀贴纸,由 Razorsharp 提供)

菜刀领域有多少电刀刀?

根据 Free Introduction 页面上,大约有大约两打左右的酒井制造商(熟悉的名字,如:土井五雄、户谷健司、中山英士)拥有认证。  越前 有佐治武、加茂四郎、加藤博石、黑崎友等十几个;  三条 有十多个人的名字像Tokifusa Iizuka,Tsukasa Hinoura。 多年来,随着老制造商的去世和年轻一代被接纳进入俱乐部,这个数字是一致的。 

购买Dentokougeshi制作的刀对一个人真的重要吗?

从总体上讲,我想说一小块贴纸对刀的质量不太重要。 虽然dentokougeshi制造的刀具确实可以给购买者更多的信心,但这实际上是最近才获得的认证。 Masatmo、Takayuki 和 Sukenari 等刀具品牌从未积极推动个人制造商的发展,但长期以来,日本厨师认为他们的刀具是最好的。 Tokifusa Iizuka大师(Shigefusa)最近才获得该奖项(2010年后),而Kenichi Shiraki大师和Genkai Masakuni大师从未获得该奖项。 相信没有人敢在颁奖前说重房的刀不好,白木大师和正国大师也一样。

更重要的是,一把刀的真正切割性能也与轮廓和磨削密切相关,我们这些供应商经常向制造商提供我们的意见,以提出适合我们的东西。 一个很好的例子是 Knives and Stones Tanaka Nashiji Ginsan & Blue 2 系列,我们与 Tanaka 密切合作,提出了在边缘后面超薄的研磨。

总结

Dentokougeshi是日本工匠可以获得的最高认证。 这是对自己技能的坚实认可,而且很难实现。 但是,许多工匠并不持有此类证书,但他们正在生产一些最好的刀具。 因此,“Dentokougeshi”标志是我们可以欣赏的东西,但它不应该成为选择刀具的决定因素。 

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