有时,互联网可能会提供太多信息(对于新手而言)

在购买任何东西之前做功课是绝对重要的,我完全同意。 然而,对于刚开始使用日本菜刀的人来说,网络信息可能有点过于丰富。

过度研究

我记得刚开始做刀子的时候,我和大家一样,疯狂地买各种刀,对与错,适合与否。 从 90mm 削皮到 300mm yanagi。 我阅读了(早已消失的)刀论坛,以及我能找到的所有评论; 仔细比较测试报告,并进行研究以找出我可能(永远)需要的刀、钢、研磨、制造商、轮廓、长度(列表还在继续)。

虽然我完全同意这些帖子和评论非常有用且内容丰富,但我也完全理解它是如何让刚刚涉足日本菜刀世界的人感到困惑的,因为 J 刀具中的术语太多了定义一把好刀、太多钢类型和太多刀型材的方面。 

我收到了来自使用 Victorinox 的客户的电子邮件,他们试图讨论蓝钢与 aogami super 之间的区别以及“包层对性能的影响”,我什至不确定我是否理解这个问题。 我不得不很好地回复说在这个阶段他可能无法真正感受到差异,因为他对 J-knives 的经验为零。 这是互联网上过度研究的典型例子。

 

每个人的情况都不一样

评论和评论有时仅限于评论者之前使用过的刀具,以及他/她正在切割的刀具。 一个人只能使用一定数量的刀具,因此评论仅在评论者经历过的样本中有效。 有时,评论只是基于一个非常有限的切割和有限的产品来切割的快速会话。 有时评论者喜欢切蔬菜,但如果您是肉食爱好者,则评论的意义有限,因为例如,当您主要处理原始蛋白质时,对切土豆等岩石蔬菜至关重要的食物渗透并不重要。 评论者可能更喜欢高大、平坦点大、尖端尖的 Gytuo,因为他做了很多切片和推切,但对于来自德国的人来说可能完全无关风格刀,主要做摇摆。 我想说的是,对于一个刚刚开始真正确定在这个阶段对他或她来说真正重要的东西是很难的。

底线

我的经验是,对于刚入门的人来说,定义一把大刀的许多重要方面有时毫无意义,因为他或她甚至不知道这些术语的含义,以及他或她喜欢什么。 最好买一把价格合理的不锈钢刀并开始切割。 对于初学者来说,IMO 不锈钢可能是最重要的元素,因为他或她还没有准备好接受碳刀的美妙世界。 不如先学会用日本菜刀正确切割,学会徒手磨刀,而不是担心刀不生锈。 就此而言,我总是推荐田中银山或黑崎 R2 :)

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