日本之旅,2019年2月,第XNUMX天:越前(武生)

我们今天早早离开大阪前往越前(武生)。 越前是一个非常重要的刀具产区,不仅因为他们有许多著名的制造商,如佐治武、黑崎和 RyuSen 和高村等知名品牌,他们实际上是中国最大的手工双斜面(Gyuto、Sujihiki 等)制刀中心。日本。

(在越前途中)

我没有一个可靠的数字来支持我的说法,但是作为一家处理所有三个主要刀具制造地区的刀具供应商,我可以自信地说这样说:堺、越前(武生)和三条。 我不得不在这里打折 Seki 因为 Seki 主要生产冲压刀,我不会称之为手工制作。

在这三个刀具制造中心中,酒井公司更专注于单斜角刀,实际上,它们可能是日本唯一有任何有意义的单斜角供应的地方。 三条生产双斜面,有很多很酷的名字,如日之浦、重房和吉金,但它们的产量非常低。 相比之下,越前主要专注于双斜面,并且有很多人在制刀行业工作(不落后于堺,当然比三条还多)。

生产 VG10 和 SG2 钢的武生特钢(Takefu Special Steel)在镇上为那里的制造商提供了巨大的支持。 越前还有著名的“双锻造”技术(当时锻造两个空白),我将在单独的帖子中介绍。

作为一名刀匠,我敢打赌,您大概有一两把武夫制刀匠生产的刀。

 

如何到达

越前是福井县的一座城市。 福井以北是日本海,南边是滋贺县和岐阜县。 越前位于福井县中南部,武生镇(越前的一部分)可通过北陆高速公路和国陆铁路线抵达。 鉴于武生本身是一个小镇,所以公共交通不是您在大阪或东京等城市所期望的。 唯一可行的出行方式是乘坐出租车或开车。

(从大阪和东京乘坐火车前往武生,Google.com)

如果您从大阪出发,雷鸟特快从JR大阪出发,将在不到2小时的时间内将您带到武生; 您也可以从京都乘坐雷鸟快车(Thunderbird Express)。 如果您来自名古屋甚至东京,新干线子弹列车将带您前往米原(确保您选择了 Hiraki 或 Kodama 但不要乘坐 Nozomi 列车,因为它不会在米原停靠),从米原乘坐白佐木特快到武生从武生叫出租车(Takefu Taxi TEL:07-7822-0012)。

我们经新干线从大阪出发前往米原市,并在那里租了辆车,因为我们要单程前往三条,在越前和富山停靠。

武生刀村

武生刀村是武生刀村合作社下属的一家刀具制造厂。 合作社下的工匠与他人共享相同的设施、资源和工作,合作社监督集体营销和陈列室。

(武生刀村,我们很多人可能是通过其独特的圆柱形建筑来认识武生刀村的,它本质上是一个巨大的陈列室。)

(陈列室里面是各种商品)

从陈列室,您可以进入后面的大型车间。 该车间几乎是一站式制造工厂,由锻造站,热处理区,粗加工站和磨削站组成。 它几乎具备在一把完整的刀中转动一块方坯的所有功能。 这与酒井(Sakai)有很大的不同,酒井(Sakai)是规模较小的,家庭式的独立作坊,为高幸(他们也经营自己的工厂),吉广(Yoshihiro)等品牌提供产品; 或者在三条的情况下,小型独立作坊制造和销售自己的品牌:Hinoura、Yoshinake、Shigefusa等。

(车间内,左侧有锻造工位,右侧有成型工位)

那么武生合作社有什么优势呢? 从我的角度来看,酒井的演出由于较大的品牌经营而增加了成本,因此增加了人工和营销费用。 三条的车间几乎没有合作,每个人都在关注自己的业务,这意味着他们还必须担心设施维护、供应、支出、营销等问题,这再次导致更高的开销和减少的产量。

 

耀司义弘

抵达武夫刀村,吉宏耀司在那里向我们致意。 我祝贺他今年参加了 Dentokougeshi 的称号(链接),然后他带领我们小组参观了研讨会。 我来过这里很多次,但是看到高技能的工匠锻造和磨削总是很着迷。

(铁匠胜重安龙正在锻造一把小刀)

(回火机,工匠将新鲜硬化的刀具装入其中)

(一旦对刀坯进行热处理,则将其粗化并用汉默拉直)

(终于在这些巨大的水磨机上磨出了刀坯)

 

这是来自上述同一制造商的慢动作剪辑:)

黑崎在美国外出,所以我无法(再次)赶上他,而且 Shiro Kamo 大师不在城里,所以我无法告诉他每个人是如何真正喜欢 Bang for the Buck King: 新光雪莲.

佐治武史

我一直在越前市拜访的人是佐治武(Takeshi Saji)大师。 萨吉·桑(Sanji San)也许是刀石制造中最重要的人物之一。 作为武生刀村合作社的杰出人物,佐治先生和其他武生制造商一起向我们介绍了黑崎先生。

Saji-san 的厨刀设计方法独特、大胆、质朴而优雅。 Saji-san最初是户外刀具制造商,将户外刀具的元素与厨刀融合在一起,他的钻石大马士革SG2沙漠铁木西部手柄在2000年代后期被认为是独角兽,我一直想买一个,但到处都是缺货。 即使在 K&S 我们也很难获得足够的库存 Saji Ironwood Gyuto.

(Saji R2钻石大马士革沙漠铁木手柄)

 

作为一名成熟的工匠,佐治先生拥有自己的工作室。 距武生刀村约10分钟车程。 佐治先生和他的女婿野村先生以及其他几位工匠一起工作。 这次佐治先生亲自带我们参观了他的工作室,因为我的同事是第一次参观他的工作室。

(佐治先生拿着刀,描述如何塑造刀柄)

(Saji的招牌钻石大马士革刀片)

(在Saji陈列室的一角,屡获殊荣!)

 

羽野龙仙

我们在武生的最后一站是 Ryusen Hamono。 Ryusen 距离佐治山 100 米,紧邻高村)。 Ryusen 最近建了一个陈列室,所以我们必须检查一下。

新展厅超级时尚,我就是喜欢 Ryusen 如何以现代欧洲外观的方式管理细节,但细节却充满了日本元素,就像他们的刀一样。 细节非常微妙,但客户经常被设计、工艺和性能所震撼。

Masutani总统很友善地在展示厅里主持会议,而我在那里的每一秒钟都很开心。

(龙泉新展厅的主要特色,日本龙的画作)

(龙森牛排刀的精美展示)

 

我们下午早些时候离开越前前往富山,因为我的好朋友黑崎先生在美国,所以我(又一次)想念他,哦,至少他给我寄来了 450 毫米 R2 Sakimaru Sujihiki。 在越前市与朋友们见面并欣赏他们正在制作的新刀总是很高兴的。

下一站:富山 

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