人体工程学和刀具平衡

“这把刀和那把有什么不同?”

选择在厨房中具有相同目的的刀具时,这是每个人都会想到的问题。 尤其对于初次购买者来说,两把刀似乎几乎没有区别,而当您不特别知道什么会使它们彼此分开时,这实在是很难的。 如果这就是您,希望这篇文章可以向您介绍比较刀具时的一个非常重要的考虑因素 - 平衡。

 

我的烹饪经验

我已经在家里呆了一年半以上的黑崎牛,并且用了各种各样的方法,从给蔬菜切碎和切碎到整块和切成薄片的肉切成小块,分解家禽,甚至去鱼片。 这是一把出色的万能刀,为我提供了很好的服务,并且它仍然是我执行大多数厨房任务的首选刀。

左:我的黑崎圭多(2018年XNUMX月),右:我用黑崎去骨的整个三文鱼

  

但是最近,我带了田中工友回家进行周末的测试。 为了充分利用自己的时间,我决定在周日的早晨制作泡菜。 这涉及到将胡萝卜,白萝卜,洋葱,葱和相当多的大蒜等蔬菜切碎以制作辛辣酱的费力过程,因此该试验在长期的准备工作中测试了田中的功能和舒适度。

  

我在家中测试过的田中圭人

  

在我使用 Kurosaki 的时间类似的时候,我发现靠近小指的手掌非常疲倦和疲劳。 与此同时,我注意到田中是如何处理所有蔬菜的,没有让我感到一丝疲倦。 不知何故,我手里拿着田中的感觉比黑崎轻,虽然我不知道为什么会这样。 回到 K&S 陈列室,我着手调查它们之间的差异。

为了进行比较,我使用了我带回家进行测试的同款 Tanaka Ginsan 240 mm gyuto 和陈列室中展出的 Kurosaki R2 240 mm gyuto。

 

称重刀具

首先,我需要确认田中是否比黑崎轻。 田中重达两把刀,重185克,而黑崎实际上更轻,为184克。 这证实了田中的轻盈感与身体重量无关,而是人体工程学和刀具平衡的功能。

左:田中重 185 克,右:黑崎重 184 克

 

 

人体工程学

人体工程学与设计的质量有关,以确保产品的舒适性和易用性。 对于刀具而言,它包括握刀的感觉如何,其主要因素是其平衡性。 其中有两个因素-特定刀的平衡轴的位置和握把样式引起的枢轴点。

 

平衡轴

平衡轴是您可以在刀上绘制的一条线,当将其放置在升高的边缘时,将保持完美水平而不会倾斜。 平衡轴沿刀片越远,刀的刀片就越重,在某些情况下,例如 Wa 小刀,它们也可能是手柄重的。

然后更仔细地检查两把刀,每把刀的平衡轴是通过调整它在边缘上的位置来找到的,直到它水平平衡而不倾斜。 这个测试的结果很清楚。 Kurosaki 的平衡轴沿着刀刃相当远,而 Tanaka 的平衡轴更靠近脚跟。 

黑崎的平衡轴

 

田中的平衡轴

 

 

支点

除了找到平衡轴之外,平衡的另一个重要考虑因素是枢轴点,这是刀倾向于围绕其旋转的点。 实际上,在使用刀时,这将是脚后跟或手柄上的一个点,您的手指支撑着其大部分重量。 特别是对 Wa 柄刀使用捏手,它往往位于从刀片到柄脚的过渡处。

捏握和枢轴点黑崎(左),捏握和枢轴点田中(右)

 

 

整体刀平衡

现在,我们将平衡轴和枢轴点这两个概念放在一起。 知道给定刀的平衡轴在哪里,在平衡轴之外的任何地方都有一个枢轴点意味着刀会自然地沿着较重的一侧旋转。 事实上,任何握把都会使枢轴点更靠近手柄,这意味着大多数 Wa 处理的刀具都会感觉刀片很重。 平衡轴沿着刀片更远的刀具会施加更大的力,需要用手来抵消。

现在回到黑崎和田中,将它们置于完全相同的测量比例上,每把刀的平衡轴和枢轴点都显示在带注释的刀片轮廓中。 测量了枢轴点与平衡轴之间的距离,而田中的平衡轴仅与捏握所产生的枢轴点相距约1.67厘米,而黑崎的测量轴为3.66厘米,这使黑崎的刀片重得多。 

 

黑崎和田中的注释测量

 

对于像我这样使用相对宽松的捏手的人来说,标准的八角形手柄将所需的反作用力集中在靠近小指的手掌区域。 结合反复将刀从砧板上提起的推切风格,这意味着我的手在执行切割任务时会经历重复的压力循环——类似于连续在同一位置被夹几百次的感觉。 难怪田中对我来说使用起来更舒服!

 

最后的话

尽管如此,更平衡的刀可能并不总是每个人的首选。 在某些情况下,刀片重的刀可能更适合您。 例如,如果您倾向于握得更紧,您可以通过手掌均匀地分配反作用力,同时在执行相同的切割任务时使用更少的力而受益!

归根结底,根据平衡选择一把刀就是了解您喜欢的切割风格和握法。 但是,如果您还不太确定这一切,那么选择一把更平衡的刀肯定不会出错。

感谢您的阅读,希望这篇文章能拓宽您对刀的知识!

 

关于作者

John 是新南威尔士大学机械工程专业的最后一年学生,目前在 Knives and Stones 实习。 他对烹饪有着浓厚的兴趣,这最终导致了日本刀和磨刀的非常深的兔子洞。 现在,无论是爱好者还是工程专业的学生,​​他都可以无限制地访问 Knives and Stones 陈列室,他可以整天摆弄刀具,为您的利益仔细研究。

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